چگونه برنج مرغوب را تشخیص دهیم؟ به نظر شما آیا پدران و مادران ما که حالا دیگر به مرحله استاد تمامی در تشخیص برنج مرغوب از نامرغوب رسیده اند، یک زمانی در گوکل سرچ کرده اند؟ قطعا نه! پس در واقع این قابلیتشان یک فرایند کاملا تجربی را طی کرده است و صد البته نکاتی هم از پدران و مادران خود شنیده اند. اما خوشبختانه حالا دیگر عصرِ کلیک کردن و دسترسی به جهانی از علم، تکنیک و دانش است؛ پس نیازی نیست که سال های طولانی خاک صحنه برنج را بخوریم. در این شماره از مجله آریسا، قصد داریم شما را با پنج راهکار جذاب برای این که چگونه برنج مرغوب را تشخیص دهیم، به همراه یک تکنیک طلایی در آخر مقاله، آشنا کنیم.
برنج مرغوب چه خصوصیاتی دارد؟
یک قسمت از سریال پاورچین بود که فرهاد برره، از تعاونی اجناسی مثلِ ماهی، برنج، مرغ و … آورده بود و با قیمتی کم به دوستانش می فروخت. این ارزان بودن بی حکمت نبود چون وجه اشتراک تمامِ اجناسش بی کیفیتی بودند. یعنی مثلا ماهی بعد از سرخ شدن به سفتی آجر میشد، برنج بعد از پخت در داخلِ دهان تبدیل به یک پلاستیک سفید می شد و غیره. حالا به نظرتان چه کار کنیم که هم توسطِ افراد سودجویی مثل فرهاد، سرمان کلاه نرود، هم دهانمان با خوردن پلاستیک به هم نچسبد؟ برای تشخیص برنج پلاستیکی و اصولا هر گونه تشخیص برنج مرغوب از نامرغوب، باید یک شناخت کلی از جهانِ برنج ها داشته باشید:
1. شناخت انواع برنج
- برنج های ایرانی: مثلِ برنج های شمال که شاملِ طارم، هاشمی، صدری، دم سیاه، فجر، شیرودی، گیلانه، می شود. برنج های جنوب مثلِ عنبربو خوزستان، شمشیری (ندا)، گرمساری.
- برنج های خارجی: برنج هندی( باسماتی، 1121 ) . برنج پاکستانی( سوپر کرنل) . برنج تایلندی( جاسمین ).
2. بررسی جزئیات ظاهر برنج
- اندازه و شکل دانه: برنج های اصیل ایرانی معمولاً دانه های بلند و قلمی دارند. طول دانه باید متناسب با نوع برنج باشد. به یکدست بودن اندازه دانه ها توجه کنید. چگونه برنج مرغوب را تشخیص دهیم؟ دقیقا با توجه کردن به وجود دانه های ریز و درشت در یک بسته؛ چون نشان دهنده کیفیت پایین برنج است.
- رنگ و شفافیت: رنگ برنج باید یکنواخت و بدون لکه های تیره یا روشن باشد. برنج های مرغوب ایرانی، به خصوص برنج های شمال، دارای شفافیت نیمه بلوری هستند. برنج های خارجی معمولاً به صورت یک دست شفاف و سفید تر هستند.
- بافت دانه: برنج مرغوب چه خصوصیاتی دارد؟ دانه های برنج مرغوب سفت و محکم هستند. با فشار دادن دانه بین انگشتان، می توانید میزان سفتی آن را تشخیص دهید. به وجود ترک، شکستگی، یا وجود لکه های سفیدک، دقت کنید.
- نبود مواد خارجی: برنج اصل، اهل ناخالصی داشتن نیست. فاقدِ مواد خارجی مثلِ سنگریزه، کاه، یا حشرات است. البته نه این یک عدد کاه داخل بسته پیدا کنیم و بعد بگوئیم کنسل است. اگر مثلا در یک پیمانه برنج مقدار زیادی ناخالصی، برنج سیاه و خال دار پیدا شود، یعنی با کیفیت نیست. همین تکنیک ها باعث می شود بفهمیم چگونه برنج مرغوب را تشخیص دهیم و از طرفی ایراد بنی اسرائیلی هم نگیریم.
3. بررسی دقیق تر عطر و طعم
- عطر برنج خام: برنج مرغوب ایرانی، به خصوص برنج های معطر شمال، دارای عطر دلپذیری هستند. برای تشخیص عطر برنج، مقداری از آن را در کف دست بریزید و با ها کردن، عطر آن را استشمام کنید. این یکی از ساده ترین روش های تشخیص مرغوبیت برنج است.
- طعم برنج پخته: بهترین راه برای تشخیص طعم برنج، پختن مقدار کمی از آن است که اصلاحاً می گویند نمونه. برنج مرغوب بعد از پخت، قطعا باید طعم لذیذ و دلپذیری داشته باشد. برنج کهنه علاوه بر آن که رنگِ استخوانی دارد، طعم و بوی خاصی هم دارد. معمولا کسی که خودش آشپزی می کند، بعد از چند دقیقه به عطر غذا ها عادت می کند. اگر فکر می کنید نمی توانید بوی برنج نمونه پخته شده را حس کنید، از یک نفر بخواهید که از بیرون وارد شود و ببینید آیا عطر برنج در خانه پیچیده است یا نه. اگر عطرِ قوی را حس کرد، یعنی کارِ برنج درست است. پس برنج مرغوب چه خصوصیاتی دارد؟ دقیقا همین ویژگی های کوچک که گاهاً فراموش می کنیم.
4. بررسی کیفیت پخت
- میزان قد کشیدن: برنج مرغوب پس از پخت، به خوبی قد می کشد و حجم آن افزایش می یابد. میزان ری کردنِ برنج، بستگی به نوع آن دارد.
- بافت برنج پخته: برنج مرغوب بعد از طبخ، نرم و خوش پخت می شود و دانه های آن از هم جدا می شوند. یکی از روش های این که چگونه برنج مرغوب را تشخیص دهیم همین است که برنج نباید حالت خمیری یا شفته پیدا کند حتی اگر به آن روغن اضافه نکرده باشیم.
- ماندگاری برنج پخته: برنج مرغوب بعد از پخت حتی تا یک هفته، نرم و خوشمزه باقی می ماند.
5. نکات تکمیلی تشخیص برنج مرغوب از نامرغوب
- هر نوع برنج، ویژگی های خاص خود را دارد. قبل از خرید، اطلاعات لازم را درباره نوع برنج موردِ نظرِ خود کسب کنید.
- برنج های کشت شده در مناطق مختلف (جنوب، شمال و غیره)، کیفیت های متفاوتی دارند.
- برای اطمینان از کیفیت برنج، آن را از فروشگاه های معتبر و شناخته شده خریداری کنید.
- بسته بندی برنج باید سالم، محکم و بدون پارگی باشد.
- برنج های ایرانی به دلیل کیفیت بالا تر، معمولاً گران تر از برنج های خارجی هستند. برنج مرغوب ایرانی دارای رنگ نیمه شفاف است.
- برنج های خارجی به دلیل قیمت پایین تر، برای مصارف روزانه مناسب هستند. (اغلب رنگِ شفاف دارند)
- برنج مرغوب باید کاملاً خشک باشد.
- رطوبت باعث کپک زدن و آفت زدگی برنج می شود.
- برنج کهنه معمولا ارزش غذایی بیشتری دارد. (رنگشان هم استخوانی است، برعکس رنگ برنجِ تازه که سفید است).
خلاصه که با گذشت زمان و کسب تجربه، می توانیم مثلِ یک متخصص بفهمیم که برنج مرغوب را چگونه تشخیص دهیم.
تکنیک طلایی که چگونه برنج مرغوب را تشخیص دهیم
یک تکنیک جالب و کمتر شناخته شده برای تشخیص برنج مرغوب وجود دارد که به شما کمک می کند کیفیت واقعی برنج را بسنجید. نامش هست: تکنیکِ (آزمایش آب سرد). این روش به شما کمک می کند تا میزان آمیلوز موجود در برنج را تشخیص دهید. آمیلوز نوعی نشاسته است که نقش مهمی در کیفیتِ پختِ برنج دارد. برنج های مرغوب، به خصوص برنج های ایرانی، میزان آمیلوز بالاتری دارند و بعد از پخت، بافت سفت تر و دانه های جدا از هم دارند. مراحل انجام آزمایش:
- آماده سازی
- یک لیواِن شفاف آب سرد تهیه کنید.
- مقداری برنج (حدود یک قاشق غذاخوری) را در لیوان بریزید.
- انتظار
- لیوان را برای مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
- در این مدت، به تغییراتِ آب و برنج توجه کنید.
- بررسی نتایج
- برنج مرغوب: اگر بعد از گذشت زمان، آب لیوان همچنان شفاف باقی ماند و دانه های برنج حالت سفت خود را حفظ کردند، نشان دهنده کیفیت بالای برنج است. این نوع برنج، میزان آمیلوز بالایی دارد و بعد از پخت، قد می کشد و دانه های آن از هم جدا می شوند.
- برنج نامرغوب: اگر آب لیوان کدر شد و دانه های برنج نرم و خمیری شدند، نشان دهنده کیفیتِ پایین برنج است. این نوع برنج، میزان آمیلوز پایینی دارد و بعد از پخت، شفته و خمیری میشود.
به طورِ کلی این آزمایش برای تشخیص برنج های ایرانی و خارجی هم قابل استفاده است. میزان تغییرات آب و برنج، بستگی به نوع و کیفیت برنج دارد. برای نتیجه بهتر، از آب سرد و تمیز استفاده کنید. برنج های کهنه معمولا در این آزمایش نتیجه بهتری نشان می دهند.
چرا این تکنیک تشخیص مرغوبیت برنج، طلایی است؟
- این روش ساده، بی هزینه و قابل انجام در منزل است.
- به شما کمک می کند تا کیفیت داخلی برنج را تشخیص دهید، نه فقط ظاهر آن را.
- میزان آمیلوز، یکی از مهم ترین عوامل تعیین کننده کیفیت پخت برنج است.
- با استفاده از این تکنیک، می توانید با اطمینان بیشتری برنج مرغوب را انتخاب کنید و از یک وعده غذایی لذت بخش بهره مند شوید.
برنج مرغوب چه خصوصیاتی دارد؟ مثلِ کادوس نشان است
تمام این ریسمان ها را به آسمان می بافیم که بفهمیم آیا فروشنده به ما برنج خارجی بی کیفیت انداخته است یا نه. حالا اگر از همان ابتدا تضمین کیفیت داشته باشیم چه؟ آیا نیازی به پیاده کردن این همه تکنیک های سامورایی هست؟ برنج کادوس نشان، همان کیفیت تضمین شده است چرا که از ابتدا می دانیم ترکیبی از برنج های مرغوب ایرانی است؛ مثلِ طارم استخوانی، هاشمی ممتاز و هاشمی مجلسی.
همین حالا می توانید برای خرید عمده یا خرده برنج با مشاوران پخش عمده آریسا تماس بگیرید و با خیالی راحت، برنج مرغوب ایرانی را آن هم با قیمیتی باور نکردنی تهیه کنید.
09924335984
02191322020
